एक सुस्वाद रंग अवरुद्ध क्रूडाइट बोर्ड, एक शादी के लिए उपयुक्त

2023 लेखक: Daisy Oakman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-09-05 16:40

"न्यूयॉर्क का सबसे अच्छा रखा पाक रहस्य" माना जाता है, दीना चानोवित्ज़ अपने मेहमानों को पनीर और पटाखे और गाजर की छड़ें वाले अनुमानित क्रूडाइट बोर्ड परोसने में विश्वास नहीं करते हैं। बहुत कम पैसे वाले रूढ़िवादी माता-पिता के लिए इज़राइल में जन्मे, चानोवित्ज़ 11 बच्चों में सबसे बड़े हैं। खाना पकाने के उनके शुरुआती प्रयासों में यरुशलम के बाजारों से स्थानीय सामग्री का उपयोग करके बैट मिट्ज्वा किराया बनाना शामिल था।

वर्षों बाद, खाना पकाने के लिए उनका कल्पनाशील दृष्टिकोण उनके बचपन के दर्शन में निहित है: स्थानीय सामग्री और बहुत सारी कल्पनाओं का उपयोग करके सुंदर, भरपूर स्प्रेड तैयार करना। वह हाल ही में डोमिनोज़ कार्यालयों से निकली और गहरे, सुस्वादु रंगों में तीन उच्च कंपन वाले हिप्पी क्रूडाइट बोर्डों को व्हिप किया-वास्तव में एक बाहरी ग्रीष्मकालीन उद्यान पार्टी या शादी के लिए एकदम सही हॉर्स डी'ओवरे प्लेटर। यहां वह साइकेडेलिक रूप से स्वादिष्ट भोजन बनाने के पीछे अपने रहस्यों को साझा करती है जो आपके मेहमानों को गदगद कर देगी।

उसकी पाक जड़ों पर

: मेरे पिताजी एक रब्बी थे और हम हमेशा कुछ न कुछ मनाते रहते थे और मैं नामित शेफ था। मैं जो चाहता था उसे पकाने की मुझे आजादी थी। चूँकि हमारे पास इतना कम पैसा था, हमारे पास बहुत कम बर्तन और परोसने की थाली थी, इसलिए मुझे प्रदर्शन के साथ रचनात्मक होना पड़ा। कटोरे के बजाय, मैं गोभी के खोखले हुए सिर का उपयोग करूंगा। ट्रे के बजाय, मैं मेज पर केल का एक गुच्छा रख देता और उसके ऊपर भोजन की व्यवस्था करता। मैं फलों को भाप देता और सब्जियों को काटता और जो कुछ भी उपलब्ध होता, उसमें से डिप्स बनाता: नट और जड़ी-बूटियाँ और गाजर। मैं उन्हें खुबानी से मीठा कर दूंगा। सब कुछ हमेशा स्वादिष्ट था।”

उपचार-केंद्रित शेफ बनने पर:

“मेरे शुरुआती 20 के दशक में, मैंने एक रेस्तरां का प्रबंधन किया, और एक निजी शेफ और कैटरर के रूप में भी काम कर रहा था। मैं भी वापस कॉलेज गया, और मुझे जैविक रसायन से प्यार हो गया और मैंने भोजन में विज्ञान के सिद्धांतों को लागू करना शुरू कर दिया। जब आप इसे पकाते हैं तो भोजन आणविक रूप से कैसे बदलता है, इस पर मैं मोहित हो गया। मैंने अध्ययन किया कि भोजन अन्य अवयवों के साथ कैसे इंटरैक्ट करता है, और भोजन के लिए पूर्वी दृष्टिकोण बनाम पश्चिमी दृष्टिकोण। चीनी दर्शन में, एसिड रिफ्लक्स का इलाज शरीर में अधिक एसिड जोड़ना है। मैंने भोजन को हीलिंग गुणों वाली दवा के रूप में सोचना शुरू किया, और इसने खानपान के प्रति मेरे पूरे दृष्टिकोण को बदल दिया।"

आध्यात्मिकता और खाना पकाने पर:

अपनी पढ़ाई के दौरान, मुझे एक उच्च शक्ति के साथ घनिष्ठ संबंध मिला। मुझे एहसास होने लगा कि दुनिया में कितना कुछ है जो हम नहीं जानते-जैसे जब हम धरती से देख रहे होते हैं तो आसमान नीला क्यों होता है? प्रकाश कैसे परावर्तित होता है? मैं इस बात से अवगत हो गया कि अनंत ब्रह्मांड में हम सभी कितने छोटे हैं, और इस ग्रह पर होना कितना सौभाग्य की बात है।

मुझे अन्य लोगों के लिए खाना बनाने की जिम्मेदारी के बारे में पता चला, और मैंने खाना पकाने से पहले प्रार्थना करना शुरू कर दिया। मैं ब्रह्मांड से भोजन को अच्छाई और सकारात्मकता के साथ आशीर्वाद देने के लिए कहूंगा, और प्रार्थना करता हूं कि मैं उपचार के लिए एक चैनल बन जाऊं ताकि मैं भोजन को प्यार से भर सकूं।”

फैशन की दुनिया के लिए खाना पकाने पर

: “कुछ साल पहले, मैंने बहुत सारी फैशन पार्टियों में खानपान देना शुरू किया था। मुझे लगता है कि फैशन उद्योग मानक हॉर्स डी'ओवरेस से थक गया था, और लोग स्थिरता और रचनात्मकता से प्रेरित नए प्रकार के भोजन की खोज में रुचि रखते थे। मैंने वॉर्बी पार्कर, ऐस एंड जिग, स्कोशा, स्टोन फॉक्स ब्राइड, और बहुत कुछ के साथ काम किया है।

मैंने एवीनो के साथ एक नई स्किन केयर लाइन लॉन्च करने के लिए एक कार्यक्रम किया था, जहां मुख्य सामग्री नींबू और सोया थे, इसलिए मैंने जो कुछ भी बनाया था उसमें नींबू और सोया था, जिसमें नींबू के छिलके में परोसे गए इन खूबसूरत छोटे नींबू सूप भी शामिल थे। स्कोशा एक जौहरी है और चाहती थी कि मैं उसके द्वारा डेब्यू किए जा रहे गहनों से प्रेरित भोजन के बोर्ड बनाऊं: माणिक और पन्ना और हीरे। बहुत सारे चमकीले ब्लश रंग, बहुत सारे झिलमिलाते और सड़न। मैंने रिकोटा और ब्रेज़्ड अंजीर के साथ क्रॉस्टिनी बनाई, सूक्ष्म साग के साथ बेलिनिस के गुलाबी रोस्ट बीफ़, और रूबर्ब और शेरी के साथ टार्ट्स, गोजी बेरी से सजे हुए।”

ग्रीष्मकालीन शादी के लिए हिप्पी चारक्यूरी बोर्ड बनाने पर:

“मुझे बैंगनी और नील रंग के खाद्य पदार्थों के साथ काम करना पसंद है। बैंगनी उच्चतम ऊर्जा रंग है जिसे हम देख सकते हैं। इसका अर्थ है जोश और उत्साह और एक गर्म गर्मी के कंपन को विकीर्ण करता है। यह वह रंग है जो सबसे अधिक झुकता है, सबसे अधिक बिखेरता है, और इसमें सबसे अधिक लचीलापन होता है। यह आकाश की याद दिलाता है और विशाल, रोमांच और प्रेम से भरा हुआ महसूस करता है। गर्मी की शादियों के लिए काम करने के लिए यह एक अच्छा रंग है, क्योंकि यह बहुत समृद्ध और जीवंत है।

अपना खुद का बनाना शुरू करने के लिए, मैं आपके स्थानीय किसान बाजार की यात्रा करने की सलाह देता हूं। सभी नील और बैंगनी रंग की उपज चुनें- ब्लूबेरी, रेडिकियो, नीले और बैंगनी आलू, और बीट्स के बारे में सोचें। बोर्ड के निचले हिस्से को पर्पल केल के पत्तों से सजाएं। फिर अपने अंतर्ज्ञान का उपयोग करें और अपने अवयवों को रंगना शुरू करें।

मुट्ठी भर ब्लूबेरी और ताज़ी चेरी के बगल में उबले हुए कटे हुए नीले आलू के ढेर रखें। टमाटर डालें और खुले संतरे को काट लें। हॉर्सरैडिश, क्रेम फ्रैच, लाइम जेस्ट, हर्ब्स और नमक और काली मिर्च के साथ मिश्रित उबले हुए बीट्स से एक जीवंत बैंगनी डिप बनाएं। सूखे आर्किड पंखुड़ियों के साथ छिड़के। सभी नीले और बैंगनी रंग को संतुलित करने के लिए, सोने और पीले रंग के पॉप जोड़ें। रंग चक्र पर, यह सभी बैंगनी को बराबर करने में मदद करता है। मुझे मिर्च, पेपिनो नींबू, निर्जलित पीले चुकंदर चिप्स जोड़ना पसंद है।

अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने पर:

वैज्ञानिक रूप से, हम वास्तव में अपनी आंखों से खाते हैं, और इसलिए सुंदर, सौंदर्यपूर्ण रूप से आश्चर्यजनक रंग अवरुद्ध बोर्ड तैयार करने के लिए समय निकालना आपके मेहमानों के लिए एक महान उपहार है। जब वे उज्ज्वल, प्रचुर मात्रा में फलों और सब्जियों के इन सुंदर प्रदर्शनों को देखते हैं, तो वे इसे काटने से पहले ही इसे पसंद करेंगे। सुंदर दिखने पर हर चीज का स्वाद बेहतर होता है। साथ ही, हर बाइट में स्वाद के नए विस्फोटों से आश्चर्यचकित होना उनके लिए वास्तव में मजेदार है।”