2023 लेखक: Daisy Oakman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-06-02 02:31
हर महान घर के रसोइए के पीछे एक कुत्ते के कान वाली रसोई की किताब होती है, जो जैतून के तेल और रेड वाइन के छींटे से सजी होती है, जिसे वे "खाना बना रहे थे।" बस हमारे डिजिटल कुकबुक क्लब के किसी भी सदस्य से पूछें (जिसे आप यहां शामिल कर सकते हैं), और वे आपको बताएंगे: एक अच्छी किताब सबसे अच्छे रसोइये के लिए बनाती है। यहाँ एक बेकर की दर्जनों आजमाई हुई और सच्ची कुकबुक हैं जिन्हें हम समय-समय पर बदलते हैं।
1. जूलिया चाइल्ड, लुइसेट बर्थोल और सिमोन बेक द्वारा फ्रेंच कुकिंग की कला में महारत हासिल करना ($40)
हम जूलिया चाइल्ड के अलावा किसी और के साथ शुरुआत करने के लिए तैयार नहीं होंगे, जो खुद घर पर खाना बनाने वाली रानी है। रसोइयों की पीढ़ियां-पेशेवर ग्रेड से लेकर सबसे हरे-भरे तक-उनके विपुल व्यक्तित्व और खाना पकाने की शैली की यादों में खुश हैं। व्यंजनों का उल्लेख नहीं है, भुना हुआ चिकन के प्लेटोनिक आदर्श से क्लासिक बोउफ बोर्गुइग्नन तक सबकुछ के लिए।
2. द न्यू बेस्ट रेसिपी, कुक्स इलस्ट्रेटेड द्वारा (कीमत भिन्न होती है)
आपको इसे इस्तेमाल किया हुआ खरीदना होगा (या अपनी लाइब्रेरी की जांच करनी होगी), लेकिन घरेलू खाना पकाने में प्राधिकरण से अंतिम व्यंजनों के लिए खोज इसके लायक है-क्योंकि, हाँ, आपके पास कोलेस्लो के 20 रूप हो सकते हैं। और क्योंकि इतने सारे अतिशयोक्ति के साथ एक शीर्षक आपको निराश नहीं कर सकता। एक आसान-से-खोज विकल्प: अमेरिका के टेस्ट किचन के 100 आवश्यक व्यंजनों का संग्रह।
3. करेन पेज और एंड्रयू डोर्नेनबर्ग द्वारा स्वाद बाइबिल ($38)
एक रसोई की किताब कम और एक निर्देश पुस्तिका अधिक, यह साथी आपको एक महान रसोइया बनने के लिए आवश्यक उपकरण देता है। यह जानने के लिए कुछ समय बिताएं कि कौन सा स्वाद दूसरों के साथ अच्छा खेलता है, और आप खुद को स्टोव पर आरामदायक फ्रीस्टाइल पाएंगे।
4. एलिस वाटर्स ($37.50) द्वारा चेज़ पैनिस कैफे कुकबुक
ऐलिस वाटर्स की कुकबुक में से लगभग हर एक को क्लासिक माना जा सकता है, लेकिन उनमें से कोई भी कैलिफ़ोर्निया व्यंजन इससे बेहतर नहीं है। कैफे ने ही कलाकारों, कार्यकर्ताओं और दोस्तों का एक समुदाय बनाया, जिन्होंने एक स्वादिष्ट क्रांति शुरू की, जिसके बारे में हम वाटर्स के संस्मरण के विमोचन के बारे में अधिक जानने के लिए उत्सुक हैं।
5. कैल पीटरनेल ($27) द्वारा बारह व्यंजन
जबकि हम Chez Panisse के विषय पर हैं, आपको पीटरनेल के बारे में पता होना चाहिए, जिन्होंने हाल ही में 22 साल बाद शेफ के रूप में पद छोड़ दिया। यह पुस्तक हर उस चीज़ के लिए एक स्टार्टर किट है जिसे आप कभी भी बनाना चाहते हैं। बस पानी उबालना और पास्ता बनाना सीखें, और फिर अपने पास्ता डिनर के लिए अंडे उबालने के लिए उस पानी का उपयोग करके खुद को एक-एक कर लें।
6. द केक बाइबल, रोज़ लेवी बेरानबाम द्वारा ($35)
हर कोई किसी को जन्मदिन के साथ जानता है, इसलिए केक बेक करना सीखने का समय आ गया है। बेरानबाम ने एक पीढ़ी को सिखाया कि कैसे सीधी दिशाओं और बैटर को मिलाने के एक नए तरीके के साथ ऐसा करना है। तीस से अधिक साल बाद, और यह अभी भी कायम है।
7. बेकिंग: फ्रॉम माई होम टू योर्स, डोरी ग्रीनस्पैन द्वारा ($40)
डोरी ग्रीनस्पैन के पास मुट्ठी भर जेम्स बियर्ड अवार्ड्स हैं और उन्होंने पियरे हर्मे जैसे प्रकाशकों के लिए पुस्तकों का सह-लेखन किया है, लेकिन यह होम शेफ के लिए हमारा पसंदीदा है। इसने डोरी के साथ मंगलवार नामक एक ऑनलाइन बेकिंग आंदोलन को भी प्रेरित किया, जिसमें 400 से अधिक ब्लॉगर्स ने एक वर्चुअल कुकबुक क्लब बनाया और एक साथ पुस्तक के माध्यम से अपना रास्ता बनाया। इसके अलावा, ग्रीनस्पैन के पास बच्चों, स्कार्फ और घर के बने ओरियो के साथ एक निर्विवाद तरीका है।
8. जॉय ऑफ कुकिंग, इरमा एस। रोम्बाउर, मैरियन रोम्बाउर बेकर और एथन बेकर द्वारा ($ 35)
जूलिया चाइल्ड ने इसे "अंग्रेजी में सभी कुकबुक की एक किताब" कहा, जिसे वह आवश्यक समझती थी, इसलिए यह हमारी सूची भी बनाती है। लेकिन चमकदार समर्थन के बिना भी, 1930 के दशक से खाना पकाने की सतहों पर जॉय ऑफ कुकिंग का स्थायी स्थान इसे एक अपूरणीय रसोई विश्वकोश बनाता है।
9. फैनी मेरिट फार्मर द्वारा बोस्टन कुकिंग-स्कूल कुक बुक ($25)
संभावना अधिक है कि आप एक मूल फैनी किसान के साथ अपने रसोई अलमारियों पर एक स्थिरता के रूप में बड़े हुए हैं। अपने घर में एक रखकर उसकी विरासत को आगे बढ़ाएं (कप और चम्मच जैसे शब्दों का उपयोग करने के लिए पहली किताब लिखना)। इसे एक दस्तावेज कहा गया है जिसने दुनिया को बदल दिया है और इसे ऐसे ही देखा जाना चाहिए।
10. जे केंजी लोपेज़-ऑल्ट ($50) द्वारा खाद्य लैब
अपने सीरियस ईट्स कॉलम की सफलता से छलांग लगाते हुए, लोपेज़-ऑल्ट ने लगभग 1, 000-पृष्ठ के इस टोम को बिना एक हरा खोए प्रकाशित किया। जब आप अपने दोस्तों को पीयरलेस स्टेक और सुपर-फ्लेकी बिस्कुट के साथ वाह करते हैं, तो आप इस पर ध्यान देने में लंगड़ा महसूस नहीं करेंगे, और प्यारे डैड जोक्स आपको रास्ते में चकमा देंगे।
11. भोजन और खाना पकाने पर, हेरोल्ड मैक्गी द्वारा ($40)
सीरियस ईट्स के अस्तित्व में आने से बहुत पहले, हेरोल्ड मैक्गी थे। वह थोड़ा सा एल्टन ब्राउन, थोड़ा सा बिल नी और सभी कुशल रसोइया है। उनकी 1984 की किताब व्यंजनों के बारे में नहीं है-यह खाना पकाने पर एक रसायन शास्त्र मास्टर की थीसिस की तरह है, सब कुछ पकाने के लिए पाठ्यपुस्तक विधियों और इसे वापस करने के लिए शोध के साथ।
12. मार्था स्टीवर्ट लिविंग कुकबुक, मार्था स्टीवर्ट लिविंग मैगज़ीन ($ 35) द्वारा
स्टीवर्ट के मूल संकलन के लिए अभिलेखागार में वापस जाएं, जो उसकी तत्कालीन -10 साल पुरानी पत्रिका के सभी 1, 200 व्यंजनों को एक शानदार संदर्भ पुस्तिका में जोड़ता है।
13. मार्सेला हज़ान ($ 35) द्वारा क्लासिक इतालवी पाक कला की अनिवार्यता
यदि आपको हर दूसरे पृष्ठ पर सॉस और जैतून के तेल के छींटे नहीं मिलते हैं, तो आप इसे सही नहीं कर रहे हैं। स्वर्गीय हज़ान ने अमेरिकियों की भीड़ को सच्चे इतालवी व्यंजनों से परिचित कराया। यदि आप एक डिश बनाते हैं, तो वह उसकी टमाटर-मक्खन-प्याज की चटनी हो, एक जीवन बदलने वाला स्टेपल जिसे याद रखना जितना आसान है उतना ही बनाना भी है।
