यह बटररी, हर्ब-इन्फ्यूज्ड पास्ता डिश एक एलए शेफ के लिए तत्काल नॉस्टेल्जिया है

2023 लेखक: Daisy Oakman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-09-05 16:44

इवान फनके ने पहली बार इस व्यंजन पर नजरें गड़ा दीं, वह प्रशंसक नहीं था। यह जड़ी-बूटी की टहनी और मक्खन की चटनी में तैरती पत्तियों की मिलावट थी जिसने शुरू में उसे बंद कर दिया था। अब, हालांकि, स्वादिष्ट नुस्खा उनके पसंदीदा में से एक है।

यह कोई छोटा पुरस्कार नहीं है, यह देखते हुए कि फनके की आगामी रसोई की किताब, अमेरिकन स्फोग्लिनो, 15 अलग-अलग पास्ता आकृतियों और उनके साथ आने वाले कई सॉस का विवरण देती है। पास्ता बनाने वाले मास्टर (जो कोई भी अपने लॉस एंजिल्स रेस्तरां, फेलिक्स ट्रैटोरिया में खाया है, इस शीर्षक को सत्यापित कर सकता है) के लिए उनकी यात्रा बोलोग्ना में ला वेचिया स्कूओला में मेस्ट्रा एलेसेंड्रा के संरक्षण के तहत शिल्प सीखने के साथ शुरू हुई; मक्खन, जड़ी-बूटियों और मसालों (इतालवी में अरमी मिस्टी) के साथ बालनजोनी के लिए यह नुस्खा, और उनकी पुस्तक में कई अन्य, उनकी ओर से एक उपहार है।

"यह व्यंजन मुझे बोलोग्ना में एक बेहद ठंडी रात में परोसा गया था, मेस्ट्रो एलेसेंड्रो (एलेसेंड्रा के भाई) के पसंदीदा सॉकर क्लब, जुवेंटस के लिए कई किलो टोटेलिनो बनाने के बाद," फनके याद करते हैं। "वह इस मसाले के मिश्रण का एक जार अपने शोबॉक्स किचन में शीर्ष शेल्फ पर रखती थी।" हम एक लंबे दिन के बाद एक कटोरी कार्ब्स से बेहतर कुछ नहीं सोच सकते।

शेफ के लिए, यह अब अतीत के साथ आंतरिक रूप से जुड़ा हुआ भोजन है। "अगर यह पुरानी यादों की तलाश में है, तो स्वार्थी रूप से, मैं इसे अपने लिए और उन लोगों के लिए बना रहा हूं जिन्हें मैं प्यार करता हूं, " वे कहते हैं। पनीर से भरा पालक पास्ता परम पतन आराम भोजन है (अपनी रसोई की किताब में घर के आटे के लिए पूरी नुस्खा खोजें, या अपने पसंदीदा नूडल में उप) - और हममें से उन लोगों के लिए भाग्यशाली है जिन्होंने इतालवी खाना पकाने के स्कूल में प्रशिक्षण नहीं लिया है, फ़नके ने कैसे-कैसे, नीचे साझा किया।

मक्खन, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ बालाज़ोनी

6 को परोसता हैं

सामग्री

• 16 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ
• 4 साबुत लौंग
• 1 2 इंच की दालचीनी की डंडी, आधे में तोड़ी हुई
• 1 टहनी मेंहदी
• 1 टहनी थाइम
• 1 टहनी मार्जोरम
• 1 ताजा तेज पत्ता, फटा हुआ; या 1 सूखा तेज पत्ता, साबुत
• 4 ताजी सेज के पत्ते, फटे हुए
• 10 ताज़े पुदीने के पत्ते, फटे हुए
• 4 ताजी तुलसी के पत्ते, फटे हुए
• चुटकी भर जायफल
• कोषर नमक
• अल्प चम्मच सौंफ पराग (वैकल्पिक)
• 1 कप बारीक कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो रेजिनो चीज़ (परोसने के लिए)
• बालनजोनी या आपके पसंदीदा पास्ता के लिए 1 नुस्खा (पनीर से भरी टोटेलिनी निकटतम होगी)

विधि

1. मध्यम आँच पर एक बड़े सौतेले पैन या कड़ाही में, मक्खन को झागदार और सुनहरा होने तक पिघलाएँ। लौंग, दालचीनी की छड़ी, मेंहदी, अजवायन के फूल, मार्जोरम, तेज पत्ता, और ऋषि जोड़ें; सुगंधित होने तक पकाएं, लगभग 10 सेकंड।
2. पुदीना, तुलसी, सौंफ पराग (यदि उपयोग कर रहे हैं), और जायफल जोड़ें, और गठबंधन करने के लिए 5 से 10 सेकंड के लिए घूमें। सॉस को अलग रख दें।
3. पानी के एक बड़े बर्तन को तेज़ आँच पर एक उबाल आने दें। नमक के साथ पानी सीज करें। जब नमक घुल जाए, तब बालनजोनी डालें और 2 1/2 से 3 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ।
4. सॉस को मध्यम आँच पर लौटाएँ।
5. एक स्पाइडर स्ट्रेनर का उपयोग करके, पास्ता को सॉस में स्थानांतरित करें, जितना संभव हो उतना पानी धीरे से मिलाते हुए। पास्ता को कोट करने के लिए तुरंत घुमाना शुरू करें।
6. ऊपर से छिड़का हुआ पार्मिगियानो रेजियानो के साथ तुरंत परोसें।

अमेरिकन स्फोग्लिनो: ए मास्टर क्लास इन हैंडमेड पास्ता 24 सितंबर को आएगा; इसे आज ही प्रीऑर्डर करें। इस बीच, अपने पास्ता रात के लिए आवश्यक स्टॉक करें:

अमेरिकन स्फोग्लिनो, इवान फनके ($ 24.94)

हमेशा पैन, हमारा स्थान ($145)

कलोह पास्ता बाउल्स (4 का सेट), वेस्ट एल्म ($40)

डिनर नैपकिन सेट (6 का सेट), ला डबलजे ($125)