यह ठाठ सैन फ़्रांसिस्को भोजनालय आपको पेरिस पहुँचाता है

2023 लेखक: Daisy Oakman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-09-05 16:50

खोलते समय

पेटिट मार्लोव, मार्लो बिस्ट्रो की छोटी बहन कुछ ही ब्लॉक की दूरी पर स्थित है-और बिग नाइट रेस्तरां समूह का हिस्सा है जिसमें लियो ऑयस्टर बार और द कैवेलियर-सह-मालिक अन्ना वेनबर्ग (ऊपर बाएं) शामिल हैं, जिसका उद्देश्य एक प्रामाणिक फ्रेंच बुवेट को फिर से बनाना है।.

डिजाइनर केन फुल्क के साथ, वह सीधे स्रोत, पेरिस के बाजारों में गई, तंबाकू से सना हुआ संगमरमर बार, जटिल लोहे के बारस्टूल, और पुरानी औद्योगिक प्रकाश व्यवस्थाओं को खोजने के लिए। इसके बाद बटरी पीच लेदर बैंक्वेट, एक सांप्रदायिक फार्म टेबल और बीट्रिक्स पॉटर के चरित्र जेमिमा पुडल-डक से प्रेरित सनकी कस्टम वॉलपेपर आया।

"मैं चाहता था कि यह पेरिस में एक वाइन बार की तरह महसूस हो, जहां लोग 300 वर्षों से सिगरेट पी रहे हैं," वेनबर्ग कहते हैं। उसने सामने की खिड़की में कच्ची पट्टी को सही स्थिति में रखकर अंतरिक्ष का आधुनिकीकरण किया, ताकि राहगीर सीप के शकर को क्रिया में देख सकें।

मेन्यू, शेफ-पार्टनर जेनिफर पुसियो (दाएं से ऊपर) बताता है, मानक पनीर और चारक्यूरी से भी आगे जाता है। इसके बजाय, उसने "10 चीजों को ऑर्डर करने और प्रत्येक के कुछ काटने" की अपनी पसंदीदा रेस्तरां खाने की शैली पर प्रकाश डाला - जो कि पेटिट मार्लो के मामले में ऑयस्टर (निश्चित रूप से), क्रूडो, शानदार इलाके, और ताजा, ज़िप्पी स्वाद के साथ सब्जियां।

दृष्टिकोण मनोरंजन अवकाश के लिए पूरी तरह से अनुकूल है। Puccio कहते हैं, साझा प्लेटें सभी को "मिलती हैं और न केवल खाने की मैराथन" रखती हैं (और सामान्य शोपीस भुना के बजाय घर के रसोइयों को कम मात्रा में प्रमुख सामग्री पर अलग करने की अनुमति देती हैं)। एक अतिरिक्त बोनस: छोटे हिस्से में, प्रत्येक डिश ग्लूटनी हैंगओवर के बिना समृद्ध, गर्माहट वाला आराम प्रदान करता है।

शैतानी अंडे तीन तरह से

यह डिनर पार्टी क्लासिक एक आदर्श मेक-फ़ॉरवर्ड फ़ूड है, लेकिन, पेटिट मार्लो शेफ-पार्टनर जेनिफर पुसियो कहते हैं, "केवल इतना ही डिवेल्ड एग टेक्सचर है जिसे आप ले सकते हैं।" वह गार्निश-ब्लैक ऑलिव और जलेपीनो, मसालेदार 'नडुजा सॉसेज, एंकोवी और परमेसन की तिकड़ी की पेशकश के साथ-साथ मसालेदार shallots (नींबू के रस में भिगोए हुए कीमा बनाया हुआ) को मिलाकर अपने संस्करण में विविधता (और दृश्य नाटक) जोड़ती है। परिणाम: एक किक के साथ एक मजेदार भीड़-सुखाने वाला।

FG&J (फोई ग्रास और जैम)

PB&J का एक वयस्क संस्करण, यह पेटिट मार्लो मुख्य आधार पांच मिनट में तैयार किया जा सकता है। मौसमी जैम, जैसे क्रैनबेरी, ब्लड ऑरेंज, या अन्य विंटर साइट्रस, और आइस-कोल्ड फ़ॉई ग्रास के स्लाइस के साथ क्रस्टी बैगूएट का एक आंसू फैलाएं। पैनी प्रेस में गरम सैंडविच (या ओवन में ब्रॉयल पर ब्रीज़ी) जब तक कि यह बाहर से क्रिस्पी न हो जाए, लेकिन फोई अपेक्षाकृत ठंडा और ठोस रहता है। फेस्टिव जैम जार और अतिरिक्त फॉई ग्रास के साथ एक बड़े प्लेट पर परोसें।

सेवा करता है 2

• 4 इंच का टुकड़ा बैगूएट
• 2 बड़े चम्मच मौसमी जाम
• स्वादानुसार समुद्री नमक
• 1 1/2 औंस फोई ग्रास टेरिन, कटा हुआ

एक टिका हुआ सैंडविच बनाने के लिए बैगूएट को स्लाइस करें, और सैंडविच के प्रत्येक आधे हिस्से पर एक बड़ा चम्मच जैम फैलाएं। समुद्री नमक के साथ सीजन। फिर फोई ग्रास टेरिन के -इंच स्लाइस काट लें और बैगूएट पर एक दूसरे के करीब लेट जाएं। सैंडविच को बंद करें और एक पैनी प्रेस (या जल्दी से ओवन में) पर ब्रेड के गर्म और कुरकुरे होने तक गर्म करें। गरमागरम परोसें।

स्मोक्ड कॉड डिप और फिंगरलिंग आलू

एक ब्रांडेड के प्रभाव के लिए जा रहे हैं, पारंपरिक मलाईदार फैलाव पर पुसियो की स्पिन आलू को ऑलर के बजाय डुबकी के लिए वाहन बनाती है-जबकि जीवंत सैल्मन रो पकवान को विशेष अवसर फैंसी रखती है। सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए, अंगरलिंग को अभी भी सख्त होने तक पोचें, फिर उन्हें एक कुरकुरा-अभी-कोमल बनावट के लिए बर्फ के स्नान में डुबो दें।

6-8. की सेवा करता है

• 1 बिना नमक कॉड, भिगोया हुआ और दूध में उबाल आने तक पका हुआ
• 1 साबुत ताजा काला कॉड, पकाए जाने तक भुना हुआ, फिर ठंडा स्मोक्ड आधा कप क्रेम फ्रैच
• हल्का अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 15 बड़े अंगरलिंग आलू
• 4 ऑउंस सामन रो
• सोआ का छोटा गुच्छा ¼ छोटा लाल प्याज, पतला कटा हुआ

पैडल अटैचमेंट का उपयोग करके, टेबलटॉप मिक्सर के साथ मछली को एक साथ ब्लेंड करें; क्रेम फ्रैच, स्वाद के लिए मौसम, और जैतून के तेल के स्वस्थ डालना के साथ शीर्ष जोड़ें। अल डेंटे पोच्ड पोटैटो स्लाइस, समुद्री नमक और दरदरी काली मिर्च के साथ परोसें। डिप के ऊपर सैल्मन रो छिड़कें, साथ में ताजा छंटे हुए सोआ और पतले कटे हुए लाल प्याज के कुछ टुकड़े।